EU uradno dovoljuje uporabo žuželk kot sestavino kruha in peciva
Evropska revolucija »nove hrane« se nadaljuje: po odobritvi moke iz malih mokastih črvov in hišnih čričkov v zadnjih letih. Bruselj odpira vrata evropskih supermarketov celim ličinkam Tenebrio molitor v prahu (tako imenovani rumeni mokasti črvi). 20. januarja je Evropske komisije odobrila uporabo ličnik v prahu po neuspelem poskusu desničarskih skupin v Evropskem parlamentu, da bi postavili pod vprašaj dodajanje rumenih ličink novim živilom EU, piše EUnews.
Uredba (EU) 2025/89, ki jo je januarja sprejela Evropska komisija in ki jo je podpisala Ursula von der Leyen, dovoljuje uporabo UV-obdelanega prahu celih ličink Tenebrio molitor (rumeni mokasti črv) kot novega živila. Težava so eksoskeleti žuželk narejeni iz hitina, ki ga ljudje težko prebavijo. To lahko omeji razpoložljivost hranil, kot so beljakovine in aminokisline. Namen je, da se insekti dodajajo sestavinam za kruh, testenine, sir in celo v marmelado.
Po novi uredbi o kruhu in pecivu, ki se prodaja v EU, je zakonsko dovoljeno 4 g mokastih črvov na 100 g kruha, za pecivo 3,5 g ličink na 100 g.
Brez skritih presenečenj: izdelki, ki vsebujejo sestavine žuželk, morajo biti jasno označeni. V skladu z Uredbo EU 2025/89 morajo biti te informacije prikazane poleg seznama sestavin ali imena izdelka. Cilj je potrošnikom omogočiti ozaveščeno izbiro. Vendar kritiki trdijo, da označevanje morda ni vedno dovolj vidno.
Že zdaj se uporablja barva žuželk v živilski industriji, breje samice kaktusne uši posušijo in skuhajo za barvanje jogurtov, sokov, sladic, mesnih izdelkov in drugih prehranskih izdelkov. Barvilo se imenuje karmin, karminska kislina ali karminsko rdeče: če na seznamu sestavin najdete eno od teh besed, ste lahko prepričani, da gre za barvilo iz žuželk. Gre za dodatek z evropsko registracijsko številko E120, ki je pridobljen iz žuželk Dactylopius coccus. Za pridobivanje barvila posušijo in zmeljejo žuželke ženskega spola. Glavna sestavina košenije je karminska kislina. Barva tega barvila je odvisna od kislosti (pH) živila v katerem se nahaja. V kislem pri pH 3 je barva oranžna, pri pH 5,5 je rdeča, pri še višjih pH vrednostih pa vijolična. To barvilo lahko pri nekaterih občutljivih posameznikih povzroča alergije.
Seznam živil z dodanim E120 v slovenščini je TUKAJ.
Poleg tega je od leta 2021 v Evropski uniji (EU) dovoljeno uporabljati žuželke kot alternativni vir beljakovin. Sestavine se uporabljajo v izdelkih, kot so kruh, testenine ali čips. Vendar morajo proizvajalci takšne izdelke jasno označiti. Seznam sestavin mora vsebovati slovensko, nemško, češko. … in latinsko ime ter obliko, v kateri je bila žuželka uporabljena. Uporabljene žuželke/insekti:
Tenebrio molito
Locusta migratoria
Acheta domesticus
Alphitobius diaperinus
Industrializacija gojenja žuželk pomeni veliko porabo energije – za vzdrževanje temperatur in svetlobe – ter zelo drage surovine, kot je krma, kar lahko predstavlja do 90 % proizvodnih stroškov.
Sektor poziva tudi k temu, da bi se gojene žuželke lahko hranile z živilskimi odpadki supermarketov, ki vsebujejo mesne in ribje izdelke.
Tovarna Ynsect, ki naj bi proizvedla 200.000 ton moke Tenebrio molitor (rumeni mokasti črv) na leto, predvsem za prehrano ljudi, se je leta 2023 odločila preusmeriti na hrano za hišne ljubljenčke. Kljub temu je podjetje tisto leto utrpelo 80 milijonov evrov čiste izgube, je poročal francoski poslovni časnik Les Echos.
Biotehnološko podjetje Tebrio je začelo razvijati največjo farmo žuželk na svetu v Salamanci v Španiji, katere cilj je proizvesti več kot 100.000 ton beljakovin in lipidov na leto iz istega mokarja kot farma Ynsect.
